舌尖上的彝族年 道道美食挑战味蕾“底线”

2017-11-13 15:48  来源:千亿国际娱乐日报全媒体  责任编辑:李洁

彝族包腊。

彝族包腊。


用烟熏制的腊肉、包腊、香肠味道更具特色。

用烟熏制的腊肉、包腊、香肠味道更具特色。


千亿国际娱乐新闻网讯 在千亿国际娱乐彝区,每年都会举行两个盛大的节日——火把节和彝族年。彝族年因为可以品尝到许多彝族传统美食而被称之为“嘴巴的节日”。那么,彝族年会做哪几道美食?制作过程又有何讲究呢?又一个彝历新年来临之际,跟随记者去提前感受一下彝族同胞独具特色的四道彝族年美食。

 

灌血肠


血肠是千亿国际娱乐彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。

 

“制作血肠虽然简单但有讲究。杀过年猪当千亿国际午,家家户户将宰杀好的猪肉整块摆放在祭台上后,就会相约去河坝里面将猪大肠、小肠等清洗干净,以备第二天灌血肠用。”据普格县五道箐乡村民吉木你各介绍,地道的彝族血肠用料其实非常简单,用第一天杀猪时接下来的猪血和剁碎了的洋芋进行搅拌,然后将食材翻炒至半熟,出锅后放入食盐、生姜、木姜子、花椒、蒜等佐料,再灌进猪肠。灌好的血肠两端用细绳拴紧,挂在房檐下把猪血沥干,再烧堆柴火熏制十天左右时间,如此制作而成的血肠口感细腻清香,原汁原味。

 

需要注意的是,血肠搭配的食材和味道可以根据自己的口味进行调配,比如糯米血肠、洋芋血肠、猪肉血肠等。

 

烟熏腊肉

 

腊肉也是彝族年之际家家户户都会腌制的彝族年美食,是彝族拜年时的必备主礼之一。

 

腊肉的做法和血肠大体一样,但程序更为简单,不用涂抹上那么多的佐料,一把盐一把花椒足矣。

 

“熏制彝族腊肉原料大多为猪肋排肉,一般两三根肋排为一条腊肉。以此将猪肉分成长条状后集中放置于大盆中涂抹上厚盐和花椒,防止猪肉生霉发臭,保持味道清香。”吉木你各说,这道工序后一般需要放置一两天时间腌制,让盐、花椒入味才能进行下一步熏制。

 

“用烟熏上七八天时间,再继续挂一两个月左右时间,即可拿来食用。”吉木你各告诉记者,煮腊肉时先用温水将附着于肉表面的盐和黑色油污洗掉,避免腊肉太咸,煮腊肉的汤可以放入彝族酸菜调制成腊肉酸菜汤,再搭配土豆、荞馍馍,一口滑腻一口酸爽,更加体现腊肉的美味。

 

“横狄”冻肉

 

冻肉,彝语称“横狄”,是彝族过年时给长辈拜年的最佳礼物。


“横狄”是彝族年较为讲究的一道美食。原料多采用猪蹄和肘子制做。

 

“制作冻肉前需将猪蹄肘子等外皮烤至金黄色,再将清理干净的肉放入锅内煮耙后捞起,剔去骨头并将肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,放回锅里煮上一阵,以便使佐料渗入肉中,最后放入木钵内,放上一夜即成。”吉木你各介绍道,冻肉柔软可口,风味独特,是给家中老者、长辈拜年时的必备礼物,也是彝族十分喜爱的一道菜肴。

 

包腊

 

包腊是彝族年的传统美食之一,开包腊当杀只羊子的份量,是待客之上品。

 

相比前者,包腊的制作最为讲究。将猪肚拉个小口,清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的坨坨肉(肥瘦均匀的五花肉最宜)。装的时候要撑紧,装好后将口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置通风、烟熏处熏干。千万不能漏气,放得越久味越香。

 

“用一个没打开过的包腊招待客人,可抵杀只羊。”吉木你各说,包腊一般在春节期间或春耕插秧时开包食用。吃包腊时连汤舀在汤盆里边捞边吃,腊肉肥而不腻、入口即化、唇齿留香。香肚味鲜美嫩爽,香肚汤浓白如奶,清香四溢。是难觅的彝族美食。 (文/图 记者 米色小勇)

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